名优绿茶的加工工艺
名优绿茶的工艺流程是在绿茶的杀青、揉捻、干燥这些基本工艺的基础上发展的。由于名优绿茶特有的外形要求和鲜叶特性的不同,使得名优绿茶的工艺流程比大宗绿茶更为精湛复杂,加工工序可分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、做形、干燥、毛茶整理六个基本工序。1...
2024-01-10高级绿茶加工工艺
高级绿茶(眉茶)鲜叶原料虽然没有生产名优茶那样严格,如早期生产名优茶鲜叶标准仍按该标准执行,生产高级绿茶也不能粗放采扎,必须一芽二叶和一芽三叶和适量嫩单叶和对夹叶,禁采鱼叶(鳞片)和奶叶,采扎长度小叶茶为2.5-3cm,大叶茶为3-4cm,忌采雨水叶...
2024-01-10碣滩茶加工工艺
碣滩茶产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区。这里山峰重叠,绿荫覆盖,四季云雾缥缈,茶树芽头肥壮,叶质嫩柔,茸毛甚多。 碣滩茶鲜叶标准要求十分严格,除具一般名茶的共同特点外,其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为:杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘...
2024-01-10麻姑茶加工工艺
麻姑茶的采摘极为细嫩,标准为一芽一叶或一芽二叶初展。加工工艺分为杀青、揉捻、初干和再干四道工序。其中初干工序,包括整形和提毫,是形成麻姑茶独特品质的关键工序。初干在锅中进行,锅温为80℃左右,炒茶时,掌心相向,用力均匀。做到边抖、边炒...
2024-01-10扁形名优茶的加工工艺
以龙井茶为例,介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤,由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成,交替使用,灵活掌握,做到“手不离茶,茶不离锅”。 1、青锅 高级龙井青锅,每锅投...
2024-01-10英德苦丁茶的加工工艺
英德苦丁茶是一种天然的保健饮用茶,有奇妙的药用价值,长期饮用,可以防病驱病,减肥降血脂,延年益寿。自重新挖掘开发以来,产品一直畅销海内外,深受广大消费者青睐。英德苦丁茶目前主要有四种不同外形,即普通型(无规则形状)、针型、卷条型、珠型。其加工工艺技术与绿茶相似,但又揉...
2024-01-10铁观音的加工工艺
安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25—30%。有...
2024-01-10狗牯脑茶加工工艺
狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山。该山形似狗头,因而所产茶叶名曰狗牯脑。 狗牯脑茶之所以品质优良,固然与当地得天独厚的自然条件分不开,但在很大程度上却取决于该茶独特的采制技术。该茶鲜叶原料十分细嫩,一般在4月初开始采摘,高级狗牯...
2024-01-10山谷翠绿加工工艺
山谷翠绿茶产于江西省修水县。修水产茶历史悠久。早在唐代这里已盛产茶叶;到北宋时,这里的茶叶更是名闻遐迩。当时黄山谷常以其故乡所产的名茶赠送友人。欧阳修,苏东坡等在得到茶叶后纷纷赋诗传颂,使得这里的茶叶名声更盛。黄山谷对促进故乡茶叶的发展,是有功劳的,现在把沿袭下来...
2024-01-10六安瓜片的加工工艺
六安瓜片的加工工艺 1、炒片 六安瓜片是绿茶中营养元素占比最高的一款茶叶。明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。六安瓜片可以帮忙改善消化不好的情形,例如由细菌引发的急性腹泻,可喝一些六安瓜片能够降低症状。能够减脂肪,包含茶碱及咖啡因,...
2024-01-10午子仙毫的加工工艺
午子仙毫产于陕西省西乡县的午子山一带。这里位于陕西南部,汉中地区东部,北阻秦岭,南塞巴山。冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,年雨量在1000—1500毫米,茶园分布在海拔600—1200米之处,自然条件十分优越。 这里产茶历史悠久,据《西乡县志》记载,西乡产茶始于秦汉,盛于唐宋。历史...
2024-01-10条形绿茶的加工技术
条形绿茶大多是烘青,约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称毛峰茶。烘青茶的加工工艺较简单,其技术要点: ⑴杀青:在连续式滚筒杀青机中进行,筒温在220-250℃开始投叶,出口处配备鼓风机,以便及时吹风散热,杀...
2024-01-10江华毛尖的加工工艺
江华毛尖历史悠久,早在五代时,已被列为贡品。在长期实践中,当地茶农摸索出了一套制茶经验,认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。 “金”是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,首先锅要薄,质地均匀、光滑、新锅要热油处理; “木”是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降...
2024-01-10针形名优茶加工工艺
以南京雨花茶为例,介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 杀青在平锅中操作。锅温120~140℃,鲜叶含水量高,杀青温度相对高些;鲜叶含水量低,杀青温度相对低些。投叶量为400~500克。投叶前用制茶专用油润滑锅子,但不宜太多,否则会影响干茶色...
2024-01-10加工工艺对茶叶品形成的影响
茶鲜叶必须经过必要的加工工序才能成为商品--茶叶。制茶工艺技术不同,茶叶品质也各异,因此产生了如前所 的六大茶类。各大茶类的基本加工工序是:绿茶类:鲜叶→杀青→揉捻→干燥。黄茶类:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶类:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥。或绿毛茶._渥堆(后发酵...
2024-01-10陕西泾阳砖的加工工艺
1、原料处理首先将原料剁碎,并不分新引包和陈包,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸L许多“簸T”双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~_l.7厘米)打分筛,筛面的茶头反复剁碎过...
2024-01-10加工工艺对绿茶茶多酚含量的影响概述
豢多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚娄物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮酵类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚叉称芬鞣或茶单宁,是形成幕叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和...
2024-01-10炒青绿茶鲜叶的加工技术
制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。1.杀青(1)杀青目的要求:杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分的散失,增进茶香,使叶质变软,为揉捻创造条件。(2...
2024-01-10墨江云针加工工艺
墨江云针以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之一。产于云南省墨江县,1945年从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格。1975年改名为云针茶,连续三年被评为地区优质产品,1984年被...
2024-01-10扁形茶的加工技术
西湖龙井茶是扁片形茶的代表,素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。其品质特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色泽嫩绿;内质香高持久、汤色明亮、滋味甘爽,叶底嫩匀成朵。手工制作手法分抖(透)、搭(带)、捺(抹)、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨(荡)...
2024-01-10苦丁茶的加工技术
1、摊青:把采收回来的鲜叶摊放阴凉通风处3~4小时,厚度为2cm,室温应保持20~25℃,晴天可将鲜叶放在日光下晾晒,勤翻动,使其水分均匀散发,至鲜叶柔软即可。 2、杀青:杀青是决定苦丁茶品质的关键。每锅放鲜叶4~5公斤,锅温120~140℃,温度先高后低,相对稳定。杀青时间视鲜叶老嫩、...
2024-01-10震雷剑毫加工工艺
震雷剑毫”于清明前后开始采摘,以福鼎大白、劲峰、上梅州等肥壮多毫早生优良品种鲜叶为原料,采摘标准为顶芽。要求芽头肥壮均匀,白毫多,芽长2.0-2.5厘米。不采雨水露水芽,不采病虫萎缩芽,不采瘦弱短小芽,不带鱼叶、鳞片采摘,并严格防止受机械损伤,芽叶采回后,薄摊于洁...
2024-01-10茶加工技术的改进
茶加工技术的改进1、茶叶劣味的防止措施(1)防止烟味:烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟,炉灶无烟囱,隔离火板直焙,染灶烟囱过矮,烟气弥漫造成污染。(2)防止焦变:成因是杀青锅,烘干机残存宿叶。2、生青气味的防止措施(1)乌龙茶:①晒青做青不足,时间和条件的不足未能使青草气发...
2024-01-10“沁园”牌绿扬春加工工艺
沁园牌绿扬春是历史文化名城江苏省扬州市创制的地方名茶,产于西部丘陵山区仪征市捺山山麓。其品质特征为外形似新柳,翠绿秀气;内质香气高雅,汤色清明,滋味鲜醇,叶底匀嫩。经过十余年生产实践,加工工艺不断完善,产品质量相对稳定。“沁园”牌绿扬...
2024-01-10卷曲形名优茶手工加工工艺
以碧螺春为例,介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 采用直径60厘米的平锅,燃料为松枝、草柴,也可采用电炒锅,当锅温达到180~200℃时,向平锅中投500克鲜叶,用双手迅速翻炒,先抖后闷,少闷多抖,做到捞净、抖散、杀匀、杀透,无红梗、红叶,无焦边、爆点。杀青时间为3...
2024-01-10